Какое масло лучше растительное или оливковое. Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить? На каком масле жарить

Многие домохозяйка хотят заменить подсолнечное масло более полезным продуктом – оливковым. Цена на оливковое масло высока, и не каждый может позволить себе такую роскошь. К тому же олива у нас не произрастает, и большая часть масел поставляемых в нашу страну является фальсификацией. Давайте попробуем разобраться, что полезнее оливковое или подсолнечное масло?

Стоит ли заменять подсолнечное масло оливковым?

В последнее время можно услышать о целебных свойствах оливкового масла, которое излечивает практически от всех заболеваний. Именно из-за таких целебных свойств оливкового масла его часто подделывают. Однако стоит понимать, что в нашей стране не произрастает олива, а наиболее полезными для нас являются те продукты, которые растут на территории проживания.

Жителям нашей страны необходимо поступление в организм жирных кислот. Эти элементы позволяют победить атеросклероз и пережить зимние холода. Если рассматривать содержание Омега 3 в подсолнечном и оливковом масле, то в выигрышном положении окажется первый продукт. Если в масле подсолнечника содержится 72% жирных кислот, то в оливковом только 10%.

В масле подсолнечника намного больше витамина Е, которые является антиоксидантом. Хотя оливковое масло богато витамином К и лучше усваивается организмом. Если учесть, что данные витамины активно накапливаются в печени, и люди редко испытывают их недостаток – выбирать масло по этому критерию глупо.

Оливковое масло содержит высокий процент олеиновой кислоты и Омега 9. Благодаря этим элементам масло оливы способствует похудению и может снижать уровень холестерина. Если сравнить калорийность масел, то она высока и в первом, и во втором случае. Употребление большого количества оливкового масла может стать причиной лишнего веса.

Если рассматривать количество ненасыщенных жиров в этих видах масла, то оно практически равно. Эти жиры нормализуют уровень холестерина, и в подсолнечном масле их немного больше. Насыщенные жиры могут стать причиной повышенного холестерина, и их больше в оливковом масле. Но данное масло богато фитостеролами, которые снижают холестерин. Тем не менее, этих элементом намного больше в кукурузном или рапсовом масле.

Заменять подсолнечное масло оливковым не стоит. Несмотря на свою дорогую стоимость, польза оливкового масла заключается только в фитостеролах. Это масло более полезно для людей с повышенным холестерином. В остальных случаях подсолнечное и оливковое масло практически равноценны. Высокая калорийность масел не делает их пригодными для диетического питания.

Лучше всего чередовать оливковое и подсолнечное масло. Не стоит расстраиваться, если оливковое масло вам не по карману – наше родное подсолнечное масло такое же полезное, но в умеренном количестве. Имея проблемы с сердцем и сосудами, лучше всего ограничить прием подсолнечного и оливкового масел, которые могут усугубить проблемы со здоровьем.

Споры о том, что полезнее – оливковое или подсолнечное масло, не утихают с тех самых пор, как на наш рынок впервые вышла тропическая разновидность этого продукта. Сторонники наверняка есть как у одного, так и у другого варианта, однако разумный потребитель не станет слепо верить вкусу и аромату, а попытается сравнить два продукта, постаравшись отыскать разницу. Она, конечно же, есть, поэтому попробуем обратить внимание на отличия.

Сорта

Следует сразу же уяснить, что и подсолнечное, и оливковое масла различаются еще и в зависимости от сорта, потому эпизодически абсолютно объективно сравнение может выиграть как одна сторона, так и противоположная. Различия в сортах нужно уметь правильно использовать, поскольку масло используется для разных нужд, и то, что не подходит для салата, может оказаться намного лучше для жарки.

Например, и оливковое, и подсолнечное масла бывают нерафинированными либо рафинированными. Продукт либо отжимают механическим способом, либо добывают путем экстракции – добавлением различных растворителей, которые в последующем будут выведены из жидкости. Благодаря этому получается нерафинированное масло, которое отличается насыщенным цветом, таким же запахом и вкусом. Этот вариант оптимален для салатов и других блюд холодного приготовления, однако жарить на нем не стоит – содержащиеся в нем составляющие в процессе кипения могут выделять вредные вещества, которые здоровья не добавят. При этом температура горения у нерафинированного масла сравнительно низка.

Чтобы избавить жидкость от потенциально опасных компонентов и сделать ее пригодной для жарки, масло рафинируют, то есть очищают. Такая жидкость нормально переносит температуру вплоть до 240 градусов выше нуля, поскольку ничего лишнего в ней нет. Впрочем, в ней нет также и запаха со вкусом, которые пропали во время очистки, да и цвет, кстати, практически исчезает – масло становится практически прозрачным. В салат такой продукт добавлять можно, однако эффект улучшения блюда выйдет незначительным.

По этой причине между двумя видами масла сравнения проводят лишь в контексте нерафинированных сортов. Рафинированные масла не так уж просто отличить друг от друга, к тому же они теряют большинство полезных и вредных веществ.

Масло не кажется наиболее витаминным продуктом, и все же оно делается из растительного сырья, в котором витамины присутствовать должны. Переходят они и в добываемое из такого сырья масло.

Так, подсолнечное масло весьма богато витамином Е – его здесь сразу втрое больше, нежели у конкурента. Напротив, оливковое масло содержит в себе значительную дозу витамина К, которым подсолнечная разновидность небогата.

Впрочем, тут важно заметить, что оба витамина человеческому организму хоть и нужны, но в относительно небольших количествах.

Будет неправильным сказать, что за счет высокого содержания определенного витамина одно из двух масел полезнее, поэтому лучше всего использовать подсолнечное, а через время заменить его на оливковое, и так постоянно.

Калорийность

Для многих современных женщин оценка продукта начинается с того, насколько он подходит к их любимой диете. Естественно, масло в принципе не может быть диетическим, однако его ведь и потребляется сравнительно немного, потому представительницы прекрасного пола очень придирчиво относятся к тому, каким именно маслом заправить салатик. Исследования показывают, что особой разницы нет, ведь определить, какое масло менее калорийное, практически невозможно.

Средние показатели колеблются на уровне примерно 899-900 ккал на 100 граммов в пользу подсолнечного масла, однако показатели каждого отдельного сорта могут различаться. В целом же, можно сказать, что по этому критерию особой разницы не наблюдается.

Насыщенные жиры

Этот компонент наиболее опасен в составе любого масла, поскольку именно он отвечает за накапливание лишнего веса. Как это часто бывает, совсем без вредного компонента обойтись нельзя, поскольку он приносит и определенную пользу. Если не злоупотреблять насыщенными жирами, они необходимы для нормального функционирования многих систем человеческого организма. Впрочем, ситуация с современным питанием такова, что подобных веществ потребляется слишком много, а потому обилие насыщенных жиров в рационе приводит к повышенному усвоению холестерина. Результатом этого являются не только проблемы с лишним весом, но и заболевания сердечно-сосудистой системы.

Оба вида масла холестерина не содержат вовсе, однако в определенной степени способствуют тому, чтобы он оставался в организме после употребления других продуктов. Поэтому критерию лидерство снова за подсолнечным маслом, и снова – неуверенное: исследования показывают, что растительное масло все-таки немного вреднее.

Ненасыщенные жиры

Как ни странно, жиры способны не только увеличивать, но и нормализовать количество холестерина в крови – за такие процессы как раз и отвечают полиненасыщенные жиры. Вещества этого типа составляют преобладающее большинство как оливковых, так и подсолнечных масел, но в подсолнечном их содержание все же выше – 80% против 77%. Впрочем, даже диетологи согласны, что такая разница не столь принципиальна.

Фитостеролы

Есть и такие вещества, которые препятствуют усвоению холестерина из любых продуктов питания, благодаря чему снижают вероятность набора лишнего веса и возникновения сопутствующих заболеваний. Наиболее известные фитостеролы – линолевая и альфа-линолевая кислоты, широко известные также как омега-6 и омега-3 соответственно. В подсолнечном масле их практически нет, зато они неплохо представлены в составе оливковых видов.

Это, пожалуй, единственное явное преимущество плодов оливкового дерева перед семенами подсолнечника, но зато оно выражено ярко, тогда как преимущества подсолнечного масла обычно сравнительно слабо выражены.

Усвояемость

А вот и еще один показатель, по которому лидирует оливковое масло. Оно усваивается в организме человека в среднем на одну пятую лучше, нежели подсолнечное. Причиной столь высокого показателя является тот факт, что до ¾ состава оливкового масла составляет олеиновая кислота, в которой организм остро нуждается, а потому ее употребление полезно. Однако, в подсолнечном масле она тоже присутствует в высокой доле содержания – вплоть до 45%.

Уровень качества и цены

Не следует забывать также и о том, что любой хваленый продукт является действительно полезным лишь в том случае, если берется его наиболее качественный образец. По этому показателю разница между оливковым и подсолнечным маслом тоже весьма заметна.

Например, подсолнечное масло в наших широтах каждая страна изготавливает сама. В той же России в каждом регионе присутствуют собственные производители, которые выпускают как высококачественное, так и посредственное подсолнечное масло. Если не разбираться в ассортименте, можно угадать с выбором далеко не с первого раза, но зато абсолютно все разновидности стоят сравнительно недорого – сказывается производство в стране со сравнительно невысокими зарплатами и близость к потребителю.

С оливковым маслом ситуация обстоит несколько иначе. В наших краях его если где-то и выпускают, то весьма ограниченно – тем более что потребители просто не будут доверять такому продукту. Этот сорт импортируется из теплых стран – преимущественно Греции, Испании и Италии, а там и зарплаты рабочих выше, и расходы на доставку сильно отличаются в большую сторону. При этом такая продукция часто расценивается, как наиболее высококачественная, но тут уж импортеры лукавят.

Дело в том, что действительно хорошее оливковое масло в нашем понимании стоит крайне дорого, потому в нашу страну оно ввозится в ограниченных количествах и продается далеко не везде – основным рынком для него является Западная Европа и Северная Америка. Справедливости ради совсем плохое масло к нам тоже обычно не везут – продукция низкого качества, как правило, вообще не экспортируется, если только речь не о Китае. Получается, что практически все оливковое масло на отечественных прилавках отличается средним качеством при сравнительно высоких расценках.

В связи с этим наиболее разумно в выборе отталкиваться от собственных предпочтений, связанных со вкусом и ароматом. Впрочем, если хочется получать максимум пользы и баловать себя гастрономическим разнообразием, есть смысл чередовать разные масла, открывая для себя новые сочетания.

До конца определить разницу между оливковым и подсолнечным маслами вам поможет следующее видео.

Так какое масло полезнее, оливковое или подсолнечное?

Сразу оговоримся, мы сравниваем настоящее оливковое масло категории EXTRA VIRGIN (первый холодный отжим) и подсолнечное масло холодного прессования, по факту та же категория EXTRA VIRGIN .

Один способ. Один результат.

Оливковое масло производится из особого сорта маслин. Оливки это простонародное название сорта маслин - Олива Европейская.

Особняком стоит масличная маслина. Плоды зеленого цвета, очень маленькие, шкурка тонкая, грубая и очень горькая. Плоды не съедобные. Созревание и сбор в декабре.

Плоды грубо разрушают в жерновах, поскольку за 5000 лет не смогли придумать технологию отделения шкурки от ядра. Из-за наличия в измельченной массе твердого абразивного материала (частиц скорлупы), отжим на современных прессах невозможен.

Давят масло, как и тысячи лет назад, в простом вертикальном прессе. Полученную жидкость сепарируют и разделяют на две фракции - сок шкурок и масло. Это и есть EXTRA VIRGIN , первый холодный отжим . Из-за того, что сок очень горький, в настоящем оливковом масле после контакта с соком присутствует горечь, «горчинка» и характерный зеленоватый оттенок.

Эффективность отжима очень низкая.

Подсолнечное масло холодного прессования (холодного отжима) производят из цельных семян подсолнечника методом прессования в современных и высокотехнологичных прессах (скорлупа семян не прочная и разрушается внутри пресса). Основным, главным и определяющим в методе является отсутствие нагрева семян перед отжимом, это холодный отжим .

Эффективность отжима низкая , масло получается дорогим.

Основная часть масла остается в остатках скорлупы и ядер подсолнечника. Как видите, процессы производства оливкового и подсолнечного масла холодного отжима схожие и низкоэффективные.

Две кислоты. А в чем отличие.

Мы уже не раз говорили. Эти два вида масел, оливковое и подсолнечное, содержат одинаковые кислоты. Олеиновую «Омега-9» и линолевую «Омега-6».

Не раз повторяли, что олеиновая «Омега-9» ненасыщенная кислота синтезируется в нашем организме в необходимых количествах из других продуктов питания. Она самая простая ненасыщенная.

А вот полиненасыщенная линолевая «Омега-6» является незаменимой (эссенциальной). И в нашем организме не может быть синтезирована. И по ценности она несоизмерима с «Омега-9».

«Омега-6» является основой наших клеточных мембран. Догадываетесь сколько в нашем организме клеток. И каждую минуту рождается огромное количество новых клеток. И этот процесс нескончаем.

А еще «Омега-6» является основой «полезного» холестерина, который «ремонтирует» наши сосуды и делает их эластичными.

В подсолнечном масле 60% от объема это «Омега-6» и 30% «Омега-9».

В оливковом 30% от объема это «Омега-6» и 60% «Омега-9».

Как видите, оливковое масло не идет ни в какое сравнение, в плане полезности, с нашим подсолнечным.

Так почему же оно дороже.

Не все, то золото, что блестит.

Для получения ответа на этот вопрос, нам придется немного отвлечься.

Есть два металла. Золото и титан.

Титан прочный, не царапается и не истирается. Очень легкий. Не ржавеет.

Золото мягкое, царапается, быстро истирается, Тяжелое. Не ржавеет.

Вот и получается, что титан во всех смыслах практичнее и добротнее.

Так почему тройская унция (примерно 28 грамм) золота стоит 1250 долларов, а титана 1,70 доллара.

Скажите Потанину («Норникель»), что Вы готовы оплатить 10.000 тонн титана (у него запасы 4 млн. тонн, в Республике Коми запасы 278 миллионов тонн) и он Вам его отгрузит через месяц.

Скажите Набиуллиной (ЦБ РФ), что Вы готовы оплатить 10.000 тонн золота. Она, возможно, согласится, но должна будет Вас предупредить, что подождать придется примерно 40 лет.

На въезде в Саратов со стороны Самары есть «Цыганский» поселок. Скажите, что Вам нужно 10.000 тонн золота. И через неделю Вам передадут 12.000 тонн «цыганского» золота за эти же деньги. На этой станции. Вот эти «золотари».

Аналогичная ситуация и с маслом, подсолнечным и оливковым.

Позвоните Ткачеву (минсельхоз) и скажите, что Вам нужно 10 миллионов тонн подсолнечного масла. И на следующий год «от Москвы до самых, до окраин» все будет засеяно подсолнечником.

Попробуйте подписать контракт на 10 миллионов тонн оливкового масла. И вам скажут, что это невозможно, да и в любом случае ждать пришлось бы 4 года.

Дайте объявление в интернете, что Вы готовы оплатить 10 миллионов тонн оливкового масла. Вам позвонят (из Италии, Испании и т.п.), и на чистом русском спросят «в какую тару лить и какие этикетки клеить будем». Обычно срок поставки месяц.

Выясним некоторые детали.

Масличная маслина не будет расти ни в Австралии, ни в Аргентине. Ни в Доминикане и тем более России. Она растет только в странах окаймляющих Средиземное море.

В этих странах она растет только вдоль узкой прибрежной полосы. Обязательное условие, наличие бриза (вид морского ветра), продувающего рощу.

Аромат и вкус имеют только Итальянские и Испанские маслины. Греческие, Турецкие и Кипрские маслины считаются ординарными. А вот Тунисские, Марокканские, Египетские и Израильские маслины, из-за постоянных ветров из Северной Сахары, сухие и безвкусные, как опилки.

Давайте сравним Краснодарский и Цейлонский чай. Примерно так же.

В Европе уже давно (лет 300) нет ни одного свободного клочка земли вдоль моря. Земля очень дорогая. Новые посадки исключены. Да и ждать придется долго. Маслина начинает плодоносить только с 21-го года жизни. Вот и получается, что быстро (да и не быстро) увеличить производство оливкового масла невозможно. Получается, что вся ценность этого продукта в его ограниченном производстве.

Шампанское «Мадам Клико» стоит значительно дороже нашего «Советского» только потому, что гнилых яблок у нас всегда было в избытке. Не будет хватать, всегда можно привезти из той же Белоруссии или Казахстана.

Во всем мире в год производится только 2,9 миллиона тонн оливкового масла разного качества. ВНИМАНИЕ !!! РАЗНОГО КАЧЕСТВА . Но если учесть, что норма потребления растительных масел составляет 10-12 литров в год на человека (в Греции потребляют 16), а население стран, входящих в ЕС, составляет 504 миллиона человек, то получается, что потребность только ЕС составляет 5,04 миллиона тонн в год. А ведь есть еще Америка, Китай, и другие. И сотни тысяч итальянских ресторанов и пиццерий по всему свету.

Это Австралия

А это Средняя Азия

Это факт, В МИРЕ СЕРЬЕЗНЫЙ ДЕФИЦИТ оливкового масла. Вот почему, достаточно ординарный продукт стоит так дорого . И заменить его иногда нельзя. Ну, какой это «Греческий» салат, заправленный пальмовым, льняным или хлопковым маслом.

Простота хуже воровства

Как, заплатив положенные 900-1300 рублей за бутылку 0,5 литра Греческого или 2500-3700 Итальянского оливкового масла EXTRA VIRGIN , не оказаться обманутым?

После скандала 2008 года, когда выяснилось, что более 40% всего фасованного «оливкового» масла в Европе на самом деле простое рапсовое, соевое или кукурузное, было введено требование получения сертификата D.O.P. (denominazione d’origine protetta , наименование, защищаемое по происхождению). Значок наличия сертификата проставляется на лицевой или оборотной (задней) этикетке.

Ни один настоящий производитель, настоящего оливкового масла не будет разливать масло в прозрачную стеклянную бутылку, и уж тем более в ПЭТ . Никогда оливковое масло не будет «со вкусом сливочного».

Вот и получается, что даже самое качественное Итальянское оливковое масло уступает нашему подсолнечному маслу холодного прессования, в плане полезности. А что уж говорить о «рапсовом» EXTRA VIRGIN , стоящем на полках наших магазинов.

Есть ли смысл платить 400-600 рублей за этикетку, которая в Европе стоит 0,06 Евро.

В России, еще пять лет назад, была серьезная проблема. Найти подсолнечное масло холодного прессования было невозможно. А сейчас появилось самое, что ни на есть «Настоящее».

Сегодня многие женщины мечтают заменить подсолнечное масло оливковым , но ввиду того, что цена заморского продукта из оливы в разы дороже родного подсолнечного, не каждая хозяйка может позволить себе столь дорогую покупку. На самом деле оливковое масло - это очередной продукт дорогостоящей и мощной рекламы, проводимой за счет средств Евросоюза.

Производство и реализация оливкового масла является очень выгодным бизнесом, поскольку объемы этого рынка измеряются в миллиардах евро. Не упускают возможности заработать на продаже столь пользующегося спросом продукта и мошенники, по подсчетам экспертов примерно 80% оливкового масла экспортируемого в Россию неверно декларируются или имеют фальсифицированные обозначения.

Оливковому маслу приписывается статус чудо-лекарства , регулярно употребляя которое можно вылечиться от всех недугов, а тем, кто желает похудеть и очистить свои сосуды рекомендуют его пить ложками. Однако врачи убеждены, польза оливкового масла для здоровья россиян сильно преувеличена. По их мнению, применение импортного продукта для наших соотечественников не имеет никакого преимущества перед употреблением родного подсолнечного масла. Здоровью человека больше пользы приносят продукты, произведенные из растений, произрастающих в той местности, где они проживают.

В России оливы не выращивают и наш организм в процессе эволюции не приспособлен к употреблению оливкового . У нас холодная и продолжительная зима, поэтому потребность нашего организма в полиненасыщенных жирах омега-3, незаменимых для борьбы с холодами и атеросклерозом на порядок выше, чем у жителей средиземноморского региона. А в оливковом масле, в отличие от подсолнечного, содержание жиров омега-3 намного меньше, а точнее в оливковом масле их содержание всего 10%, а в подсолнечном - 72%.

В оливковом масле содержание витамина К в три раза больше, чем в подсолнечном. Но именно подсолнечное масло является незаменимым источником , так в 100 гр. родного нам масла содержится 50 мг витамина Е, в то время в оливковом его содержание около 12 мг на 100 гр. продукта. А ведь витамин Е или токоферол является мощнейшим антиоксидантом, который помогает нашему организму пережить зимние холода, противостоять другим недугам и справиться со стрессами.

Но надо отдать должное оливковому маслу , оно на 20% лучше усваивается нашим организмом, чем подсолнечное. Основа такой усвояемости - ненасыщенные жирные кислоты, которые присутствует в его составе в таком соотношении, которое не найти ни в одном продукте. В состав продукта из оливок входит 75% олеиновой кислоты или жиров омега-9, которых в подсолнечном масле только 16%. Жиры омега-9 способствуют улучшению синтез белка, снижают уровень холестерина, препятствуют образованию тромбов и усиливают сжигание жира. Поэтому включение оливкового масла в рацион питания при соблюдении диеты действительно может привести к более эффективному похудению.

По калорийности оливковое и подсолнечное масло различий не имеют, в 100 гр. каждого из них содержится около 900 ккал. Причиной такой высокой калорийности растительного масла является олеиновая кислота, которая используется для хранения энергии в жировой клетчатке. Особенно много высококалорийной жирной кислоты в оливковом масле первого отжима, поэтому диетологи рекомендуют употреблять его не более 2-х ст. ложек в сутки. Избыток оливкового масла в рационе питания может привести к ожирению и развитию сахарного диабета.

Большим плюсом оливкового масла является то, что при нагревании в нем появляется меньше канцерогенов, чем в подсолнечном. Поэтому для жарки лучше использовать оливковое масло, хотя полезнее употреблять мясо, картофель, капусту и другие продукты в отварном виде. А подсолнечное нерафинированное масло лучше всего добавлять в салаты и блюда, не требующие обжарки при высокой температуре. Слишком много жареных продуктов употреблять не следует, если же блюдо требует обжарки, то полезнее жарить на рафинированном оливковом масле. Оно меньше пригорает к сковородке.

Но не каждому россиянину по карману жарить картошку и пирожки на качественном оливковом масле. Многие стараются купить недорогое оливковое масло, которое, конечно же, не может быть качественным. Причина этого в том, что оливки собирают вручную в зимнее время года. Урожай одного оливкового дерева не более 8 кг, а для производства 1 литра качественного масла уходит 5 кг оливок. Если открыв бутылку оливкового масла вы не почувствовали аромата оливок, то перед вами скорее всего смесь различных масел.

Выводы : россиянам не стоит полностью заменять подсолнечное масло на растительное. Полезнее для здоровья их совместное использование, то есть включение в рацион питания заморского продукта из оливы в сочетании с нашим родным подсолнечным маслом. Не переживайте, если у вас нет денег на покупку дорогого оливкового масла. Восполнить организм полиненасыщенными жирами можно, употребляя натуральные молочные продукты, орехи, морскую рыбу, семечки и зелень. А для профилактики болезней не забывайте обеспечивать свой организм антиоксидантами, которых много в цитрусовых, фруктах, овощах, чесноке и зелени.

- Вернуться в оглавление раздела " "

В о времена популяризации ЗОЖ только ленивый не знает о пользе нерафинированных растительных масел. Какое из них полезнее? Есть ли в растительных маслах компоненты, вредные для здоровья? Можно ли употреблять их без ограничения? Врач-диетолог Оксана Матюк (@oksana_matiyuk) об оливковом, подсолнечном, амарантовом маслах и не только.

Оксана Матиюк Врач-диетолог

Подсолнечное vs оливковое

Растительные масла ценятся за ненасыщенные жирные кислоты в составе. В рафинированных их нет («мертвое» масло). Кроме , в маслах содержатся вредные - насыщенные. В небольшом количестве никакого серьезного урона организму они не наносят. Проблемы могут начаться от бесконтрольного потребления.

К полиненасыщенным жирным кислотам относятся линолевая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3). Они - незаменимые: не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Омега-3 и Омега-6 необходимы для профилактики атеросклероза, улучшения питания тканей и кровообращения, снижения воспалительных процессов, усвоения жирорастворимых витаминов. Их недостаток может привести к развитию хронических заболеваний у взрослых и отставанию в развитии у детей.

Омега-9 - мононенасыщенная кислота, не относящаяся к незаменимым. Ее поступление с пищей поможет предупредить проблемы сердечно-сосудистой системой: необходима для снижения риска инфарктов и инсультов - уменьшает уровень холестерина, препятствует образованию тромбов. Она способствует улучшению синтеза белка и усиливает сжигание жиров - важно для тех, кто хочет похудеть.

Токоферол (витамин Е) называют витамином молодости. Это сильнодействующий антиоксидант, помогающий решить ряд серьезных проблем: борется со свободными радикалами, поддерживает молодость кожи, красоту ногтей и волос. Содержание витамина Е на 100 г в оливковом масле - 12 мг, в подсолнечном масле - 40-60 мг.

Не правильно сравнивать оливкое и подсолнечное масла по степени полезности - это не антагонисты, а продукты, дополняющие друг друга. Подсолнечное масло - полиненасыщенное, оливковое - мононенасыщенное. 1 ложка в день каждого из них помогут укрепить здоровье и сохранить фигуру.

Не оливой единой…

Кроме оливкового и подсолнечного есть еще много других не менее полезных масел

Льняное

По биологической ценности масло из семени льна занимает первое место. Оно содержит много полезных веществ: полиненасыщенные кислоты, витамины F, A, E, B, K, насыщенные жирные кислоты (10% состава). В нем в два раза больше Омега-3, чем в рыбьем жире и остальных продуктах питания.

В льняом масле есть тиопролин - естественный антиоксидант, лигнаны, выполняющие функцию эстрогенов. Его регулярное употребление нормализует пищеварение, выводит нитраты и нитрозамины из организма, восстанавливает гормональный фон, улучшает состояние кожи и волос.

Кунжутное масло

В составе кунжутного масла в равных долях присутствуют полиненасыщенная линолевая кислота (Омега-6)в количестве 40-46%, мононенасыщенная олеиновая (Омега-9) - 38-42%. Уникальность этого продукта - содержание фитостерина - природного аналога эстрогена. Кроме того, в чайной ложке кунжутного масла суточная норма биодоступного кальция.

Амарантовое масло

Амарантовое масло содержит 67% полиненасыщенной жирной кислоты Омега-6, лецитин, желчные кислоты, каротиноиды, стероиды, витамины группы D, микроэлементы. Его главная ценность - наличие в составе двух мощных антиоксидантов: сквалена - 8% (больше нет ни в одном продукте) и витамина Е в особой токотриенольной форме - 2%.

Сквален принимает участие в синтезе стероидных половых гормонов. Он обладает мощными иммуностимулирующими свойствами и способен тормозить рост раковых клеток, устраняя последствия воздействия радиации на организм.

Тыквенное масло

Источник гамма- и дельта-токоферолов, обладающих антиоксидантным действием, и фитостеролов. От остальных масел оно отличается повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ. В 100 г - 643.4% гамма-токоферола, 133,4% дельта-токоферола, 32,5% альфа-токоферола, 17,4% витамина К. Среди минеральных веществ в тыквенном масле преобладают: железо - 93,3% суточной нормы, медь - 17,6%, кобальт - 13%, селен - 8,5%, калий - 8,2%. Жирнокислотный состав тоже прекрасный: 462,5% Омега-6, 51,3 г линолевой кислоты, 39,5% олеиновой.

Кедровое масло

В нем содержится 94,8% ненасыщенных жирных кислот: линолевая (омега-3) — 36%, линоленовая (омега-6) — 16%, олеиновая (омега-9) — 25,8%. С состав кедрового масла также входят гадолеиновая (около 1%), стеариновая кислоты (около 3,2%) и пальмитиновая (около 4%).